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  • 電爐平底鍋炒肉片訣竅 _

  • 作者:传感器 / 时间:2020-08-01 10:44:30 / 浏览:人次

如果肉片炒得老,是因為肉中的水份都淅出來瞭,為瞭盡量保持水份,肉事先必須用淀粉和勻,最好不加鹽,可加點醬油,而且要在下鍋前一刻加,一定要加點酒,因為外國豬不知吃什麼長大的,肉特別臊,酒可去味,再加點油,避免肉片互相沾連。

在國內炒菜用的是煤氣,炒鍋是兜底的,鍋壁受熱均勻,因而采用旺火、熱油肉下鍋後迅速翻炒的辦法,而北美有好多地方用電爐,炒鍋是平底的,平底鍋熱量全集中在底部,如按照老經驗的話,肉一下鍋就糊的糊、生的生,等生的都熟瞭,肉就老瞭,所以,用平鍋時不能讓油太熱,肉下鍋後用筷子散開、攤平,再用鏟子翻面,就像老外煎豬派一樣,等兩面都變色後盛起待用,其他菜該怎麼炒就怎麼炒,最後肉片入鍋,充份混合後即完成操作。